淀粉含量和类型面团的流变特性有很大的影响。通过添加面粉改良剂或调整在面粉中淀粉和蛋白质的比例可以提高面团的流变特性,显著提高小麦面粉的烘烤品质。湿面筋含量的测定，按照国标方法，称取１０ｇ待测小麦粉，加入小麦粉洗涤仪的洗涤室内，并加入４ｍｌ质量浓度为２０ｇ／Ｌ的氯化钠溶液，将洗涤室装入面筋洗涤仪，开启开关，用２０ｇ／Ｌ氯化钠溶液洗涤５ｍｉｎ后用镊子将洗好的面筋取出，用面筋离心机离心３ｍｉｎ后称重为ｍ，并计算湿面筋含量。
　　 一般而言，淀粉中直／支链淀粉比例、淀粉含量及面筋蛋白等因素对面制食品的品质有很大影响慢消化淀粉（ＳＤＳ）是一种新型物理改性淀粉，通过淀粉与脂质复合，不引入任何化学试剂，可按需求添加到食品中，ＳＤＳ不易被胃肠道立即消化，可以缓慢释放葡萄糖，调节人体餐后血糖平衡；对一些疾病的预防和治疗有非常重要的作用。
　　 将是一个缓慢的淀粉和脂类化合物的代谢特性被添加到面包小麦面粉的比例不同,混合的质量分析和拉伸性能。和传统面粉生产较低的脆饼干相比,选择优秀的品种作为脆饼干的生产原料,开发生产高质量、高面粉食品脆饼干的配方,生产的食品饼干等为功能性食品提供了参考。
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