利用全自动油脂烟点仪对影响大豆的烟点因素进行分析，基于不同烟点的豆油样品颜色、酸值、过氧化值、水分和热量的确定和味觉测试它的质量评估。在大量实验的基础上,建立的烟点精制大豆油和游离脂肪酸含量的线性函数关系,一般来说,即游离脂肪酸含量高,烟点的底部。
低油烟点的原因,主要是大豆水化并不完整,吃少量的磷脂,280℃加热测试石油颜色深,微量降水、脱臭后磷脂仍包含在石油、卵磷脂氧化在高温分解是黑人苦。降水引起低烟和大量的烟雾和伸展。
　　从全自动油脂烟点仪试验结果可知,同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系,烟点高的色泽低,烟点低的色泽深;烟点和酸价呈反比关系,烟点低酸价高,说明油品的质量低,烟点高酸价低说明油品质量优。因此,对同一品种的油脂,可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。
　　烟点高就会有优良的品质，因为油脂的品质和烟点的高度成正比，烟点越高，质量越高，烟点越低质量越低。大豆油烟点的质量直接影响油脂。提高精制大豆油的烟点,有必要为每个链接等生产过程的碱精炼、漂白和脱臭过程严格控制达到改善烟点的目的。
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