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食品安全性问题是近年国际上日益受到关注的新问题，由于国内外屡次发生的食品引起的疾病和中毒事件，以及近年不断开发的新型食物资源，如转基因食品的安全问题，使食品安全成为衡量产品质量的重要指标，英国的"疯牛病"，比利时的"二恶英"事件、以及动物食品的化学污染和残留等系列问题相继出现，直接威胁人类健康，使畜牧业、饲料业和食品业中的安全问题上升到重要地位，日渐引起国际重视，所以对产品质量进行标准化生产，研究建立有效的、功能齐全的全程质量控制体系势在必行。我国加入世界贸易组织(WTO)，优质产品要参加国际竞争，必须与国际接轨，因此急需建立以下四个方面的标准：安全标准、卫生标准、质量标准、特产标准。针对我国牛肉生产问题，急需建立优质牛肉质量标准体系和生产全程质量控制体系。

针对我国牛肉生产和进出口贸易现状和存在问题，解决的核心技术是尽快建立、完善和全面推行适合中国国情的牛肉质量分级标准体系。有了等级标准，可以规范和统一国内牛肉产品的质量，使产品上一个档次，使牛肉生产的各个环节有章可循、有据可依，对牛肉生产的发展起到导向和推动作用：另一方面，这也是提高国内产品在国际市场上的竞争力、振兴民族产业的要求。为此国家"九五"攻关计划将"优质牛肉系统评定方法和标准"的建立做为一个重要课题来研究。通过南京农业大学等合作单位课题组全体成员几年的努力，现已初步制定出了我国优质牛肉的系统评定方法和标准，该标准以胴体的等级评定为主，向前、后延伸包括活牛的等级评定和肉的分割与命名。鉴于我国牛肉生产急需与国际接轨，在建立我国符合国际要求的质量分级标准体系后，国际化市场促使我国牛肉生产在品种改良、饲料资源和品质检验、饲养管理和肥育、屠宰工艺和卫生检验、成熟技术应用、保鲜技术应用以及基础设施、设备仪器、人员培培训等各个环节借鉴GMP、HACCP等国际质量管理体系，制定推行我国牛肉生产全程质量控制体系。从而促使我国肉牛业和加工业向绿色化、优质化、标准化、安全化、产业化等有序的方向发展。
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品 名 月 龄 体 重(市斤) 价格(元)

西门塔尔牛 3--5--8个月 300--500--900 3500—5700—9800

夏洛莱、利木赞牛 3--5--8个月 300--450--900 3400--4800---9200

鲁西黄牛 3--7--10个月 200--400--600 2000--4000---5800
小尾寒羊 3--6个月羔羊 50--80 580--850

成年孕羊 100--150 1150--1660

波尔山羊 2--3代 30--40 350--460

4--5代 40--80 480--940
纯种羔羊 30--80 420--1000
纯种公羊 60--140--200 1470--2600--3400

小育成牛 200-300-500 2100--3200-5000

波尔山羊怀孕母羊： 100斤—160斤 1180元—1620元左右

白山羊羔羊： 3—5月龄 40斤—65斤 370元—600元 左右

中年羊： 70斤—100斤 710元—1050元左右

绒山羊肉用羊 80斤—140斤 800元—1350元左右

奶山羊 100—150斤 1420—1980元左右

纯种杜泊绵羊 60-280斤 1400—5200元左右
种公羊 60-300斤 1300—6200元左右

肉驴 200斤—600斤 2060元—5500元左右